Idealmente el sumiller busca satisfacer las necesidades del cliente por encima de todo.
Aunque en algunas instancias se han presentado críticas acerca de la actitud de esnobismo y elitismo por parte de un sumiller, estas ocurrencias no son comunes, ya que un verdadero profesional nunca haría sentir inferior a un comensal por falta de conocimiento sobre vinos.
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